6月13日，代表黎明职业技术学院出征全国职业院校技能大赛的薛伟强获得了大赛金奖。第一次参加“国赛”，薛伟强跟来自全国几十所高校的选手同台竞技，最终脱颖而出。他谦逊地说：“学无止境，今后还是要多学多练，早日成为一名优秀的厨师。”

  执著的大厨梦

  2010年9月，薛伟强进入了自己梦寐以求的黎明职业技术学院烹饪专业。

  “打小我就喜欢往厨房钻。”薛伟强来自漳州，他从小喜欢琢磨吃，更喜欢琢磨怎么做。看着大人变戏法一般从锅里盛出热腾腾的食物，他会默默记下做菜的工序，稍大一点就依葫芦画瓢地学着下厨，结果还挺像那么回事，薛伟强对烹饪的兴趣和信心于是与日俱增。

  上了初中，看到有大几岁的朋友毕业跟了师父学做厨师，他立刻向家人提出也要去学习厨艺。“那时候家人觉得我年纪小，要求我先读完高中。”他说，“一位朋友也用亲身经历告诉我，学厨艺也要理论加上实际操作两方面齐头并进，才可能成为大师，劝我不妨多学点文化知识。我暗暗记住了这句话。”

  高中毕业后，他再次提出了要学习烹饪专业。这一次家人没有反对，为他选择了省内少数几个有烹饪专业的大专之一——黎明职业技术学院。20岁，他在厨师的路上走出了第一步。

  进入学校后，薛伟强如鱼得水，如饥似渴地汲取知识。“理论课有10多门，从烹饪工艺与营养、原料课到消费心理学，我才知道学习烹饪有那么多门道，需要那么多各类知识，才能做出既好吃又科学、营养、容易被接受的菜肴。”他说，理论课有难度，但也是非常有趣的，能学到很多小窍门，比如生的山药汁液有黏性、容易让人过敏，先稍稍蒸一下，去皮的时候就再无烦恼；马面鲀之所以被称作“剥皮鱼”，盖因其鱼皮粗厚不可食，但可以用来提取胶原蛋白……“食物原料里也有一个精彩的世界。”他说。

  成功无捷径

  实际操作课上，薛伟强体会到苦练对于这一行多么重要。

  他至今仍记得一节令全班都惊叹不已的热菜课，多年从事厨师行业的老师现场演示了“整鸡出骨”。“用刀隔着皮肉把整鸡的骨头敲碎，从脖子开口把所有骨头取出来，然后往皮囊里灌水，居然能像气球一样滴水不漏！”他说，“老师用刀的力道、掌握的分寸感把我们都镇住了，一下了课我就自己练起来。可惜到了现在还没练成，我明白这些操作是需要下苦功不断练习、积累丰富的经验才能掌握。”

  于是，课余时间他常常拿个萝卜和刻刀，一旦闲着就练习雕工，一学期下来，雕花课考试，他终于以一只萝卜雕出的仙鹤获得了好成绩。“各种技巧的练习，刀伤、烫伤太正常了，一开始练得勤总是受伤，熟练之后就逐渐少了。”他说，“哪个名厨没经过苦练就能有一身好功夫！”“在刻苦之外，还要勤琢磨。老师能教的菜式毕竟有限，更重要的是要懂得举一反三，融会贯通。”各个科目，他都谨记“勤学苦练”四字，在专长的热菜方面一直保持在全班成绩前五名。

  今年5月，薛伟强和6名队友被指定作为全省和全国职业技能大赛的参赛选手。“两场比赛时间接得很紧，‘省赛’闭幕第二天就要去扬州参加‘国赛’，所以必须同时把两场比赛的菜肴都练得滚瓜烂熟。”

  在专业老师的帮助设计下，他在两次比赛中分别要完成葱烧海参、香糟双龙片和“百鸟归巢”、“锦上添花”等颇有难度的热菜烹饪。他说：“老师先教给我做法，然后就是我自己反复练习、老师评价修改、再练习、再修改……要保证在1.5小时内完成全部制作、调味、摆盘。不计自己私下的练习，单完成整道菜交由老师修改就有六七次。省赛和国赛的菜隔天练习，有时甚至一天上午练省赛、下午练国赛的内容。”

  “特别是国赛的菜肴都很‘费工’，需要细心和耐心——‘百鸟归巢’的主料是对虾打成虾胶制成鸟蛋状，鱼胶画出飞鸟状，打浆需要20分钟以上，不仅要耐心，对体力的要求也很大；‘锦上添花’是国宴名菜鸡豆花，讲究‘吃鸡不见鸡，吃肉不见肉’，要将鸡脯肉手工打成泥状，过滤到一点筋都没有，制成洁白滑嫩的豆花一般，必须用文火在汤中慢慢熬成，火一大、汤一滚鸡豆花就会散掉或者烧焦。”他说，要成功，除了苦练，别无捷径。

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