省直机关单位食堂厨师开班培训

——烹饪系客座教师，大厨名师生动讲授

    为加强省直机关单位食堂菜肴的推陈出新能力，提升省直机关单位食堂厨师队伍的业务素质及创新水平，促进省直机关单位食堂的经验交流，2014年10月18日至19日，福建省机关服务中心在福州市黎明职业技术学院烹饪实训中心举办2014年省直机关单位食堂厨师培训班。

    10月18日上午，培训正式开始。培训课程精心安排，邀请中国烹饪大师、全国餐饮职业教育教学指导委员会委员、中式烹调国家一级评委曾永福教授和中式烹调高级技师、中式烹调师考评员冯飞老师为厨师们讲授精彩课程。曾永福教授针对肉类菜品结合经典闽菜特色，现场示范了南煎肝、糟片鸭、红烧肉等家常肉菜；冯飞老师则针对鱼鲜类菜品结合川菜制作特点，现场演示了剁椒蒸鲳鱼、酸菜美鱿等家常鱼鲜菜。同时针对机关食堂的供餐特点，两位老师利用家常食材原料结合西餐及其他外国菜系的制作技法，还示范了咖喱烧豆腐、黑椒带鱼、孜然鱿鱼须、西式玉米浓汤等创新菜品。针对汤品的变化更新，两位老师特别演示了五彩豆腐羹、蚬子菜心羹、腐竹青瓜汤、冬瓜炖鸡汤、笋干老鸭汤等家常汤品。两位老师现场示范，生动讲授了菜肴制作的方法、烹饪过程中的窍门经验、菜肴汤品的创新变换，同时互动讨论，热情解答学员们提出的问题。学员们争相提问，主动参与，培训班学习交流气氛热烈，反响良好。

    这次培训既为省直机关单位食堂厨师提供一个很好学习平台，也为各食堂间开展烹饪技术交流提供了很好舞台，希望参训厨师们要利用好这个平台，认真学习、相互交流、切磋技艺、共同提高，以不断适应新时期广大干部职工对机关膳食保障的新要求。