■记者李淑娟/文俞松/摄
　　众所周知，奥运会是世界上规模最大、竞技水平最高的体育盛会，而全国高职院校烹饪技能竞赛，其规格、水平，可以誉为高职院校烹饪界的“奥运会”。6月18~21日，2015年全国高职院校烹饪技能竞赛在江苏扬州举办，福州黎明职业技术学院烹饪系10 位学生代表福建省参加了团体和个人项目的比赛，获得团体项目三等奖，个人项目1金4银1铜，10位参赛选手个个获奖。“国赛”比拼的是真本事，黎明学子是怎样凭真本事“摘金夺银”的？日前,记者深入走访了福州黎明职业技术学院，探访黎明学子“披金挂银”背后的秘密。
理念鲜明大力抓好实践教学
　　“从大一开始，我们的每一节专业课，都要到操作台动手实践。老师很重视抓好我们的基本功，让我们按照规范来操作。熟能生巧，所以，我们在比赛中，操作规范方面得到了比较好的分数。”
　　“我正在五洲佳豪酒楼实习，做大厨的助手，每天练刀工，看着大厨怎么配菜，我也掌握了一些临机应变的技巧。”
　　“螺片是福建本土的特色菜，在五洲佳豪酒楼是点菜率最高的一道菜。五洲的名厨建议我们用螺为食材，既有地方特色，又能展示技能。”
　　“备赛期间，学院为我们准备了充足的材料，每天我们除了吃饭睡觉，就是在实训中心操练。老师还带我们去厦门、泉州，向最好的老师讨教。我做的包点，褶皱将近40个，而且能均匀分布。这些技巧，是大师手把手传授的。”
　　在“国赛”赛场，刘友钦的作品《XO酱爆螺片》摘取个人热菜项目一等奖；柳剑书的作品《淡糟螺片》获得个人热菜项目二等奖，排名二等奖第一名；詹新凤的作品《鲜肉包》，获得个人面点项目二等奖，排名二等奖第一名；沈美珍的作品《鸟语花香》、杨金秋的作品《麒麟献瑞》均获个人冷拼项目二等奖；郑洁的作品《象形小猪》获得个人面点项目三等奖；曾永福老师获得全国优秀指导教师奖。师生在跟记者交流他们的获奖经验时，都无一例外地指向一个关键词——实践！
　　“在去年的全国职业教育工作会议上，习近平总书记作出重要指示：更好地支持和帮助职业教育发展，为实现‘两个一百年’奋斗目标提供人才保障；今年5月，首届‘职业教育活动周’在北京启动，李克强总理作出重要批示，强调要培养形成高素质劳动大军，提高中国制造和服务水平。党和国家领导人对职业教育作出重要指示，职业教育迎来了发展的春天。”黎明职业技术学院执行董事长王苏华说，“职业教育不是去求证一个个理论，而是要让学生掌握赖以生存的本领。衡量职业学校培养的学生是否合格，标准只有一个：能否得到企业、市场的肯定。因而，学院一手抓爱的教育，启迪与塑造学生的人格，引导学生学会‘做人’，一手抓实践教学，培养与提高学生的能力，教会学生‘做事’。作为一所高职院校，其使命与责任就是培养和输送高素质、高技能的人才，这对学生、对家长、对社会而言，皆是大爱。所以，爱的教育和实践教学，二者互相补充，两方面缺一不可。”对于黎明学院的办学理念，王苏华观点鲜明，“大力抓好实践教学，既顺应职业教育的特点，从学院自身发展来说，也势在必行。”大胆变革 实践教学驶上快车道
　　长期以来，高职院校的教学思路，沿袭了本科重理论轻实践的思路，这不符合高职院校人才培养的实际，因此必须大胆变革。变革的路径只有一条：增加实践教学的比重。
　　那么，实践教学该占多大比重呢？50%！
　　经过反复调研与论证，黎明学院提出了50%的实践教学比例，部分专业甚至可以超过60%！不仅如此，学院还推行“2+1”人才培养模式，即2年在校学习，1年顶岗实习。个别学院和专业，甚至可以根据自身实际，试试“1.5+1.5”“1+2”。
　　这项举措无异于平地一声惊雷，在高职院校中从未有过尝试。就在老师们“且行且观望”的时候，烹饪专业的异军突起，给全体教师打了强心针，吃了定心丸。
　　2007年，冯飞老师到黎明学院创办烹饪系之时，系里只有17个学生。冯飞坚决执行实践教学的理念，在每一间教室都设计了实训台。学生既可在课上学习味型调配、营养搭配、菜品的来历等理论知识，又可立即上台操作。课外，冯飞常与福州市五星级大酒店的大厨联络，将学生送到五星级酒店顶岗实习。2009年，烹饪系首届17位毕业生，全部被香格里拉、美伦华美达等五星级酒店“抢走”。
　　学院远不满足于已有的成绩，而是把高端的实训基地建在家门口。2011年，学院引入被誉为餐饮界“航母”的五洲佳豪酒店管理公司，在福屿校区内开设五洲佳豪酒楼，酒楼成为黎明学院烹饪专业实训基地，酒楼的5名名厨成为学院的客座教授，同时，五洲酒店管理有限公司的执行总监兼任黎明职业技术学院的副院长，而王苏华本人则兼任五洲酒店管理有限公司的副总裁。“这样深度的合作，就是为了打造精品专业，让学生实实在在学到真本事。”王苏华说。
　　对于引入五洲佳豪酒楼实训基地的意义，曾永福老师深有感触。他说，酒楼站在市场的最前沿，他们对菜品的发展有极强的敏感性，他们提供的服务最能贴近大众顾客的需求。学生在这样的酒楼实习，就能最大限度地实现学校与用人单位的无缝对接。
　　果不其然，五洲佳豪酒楼实训基地落成后，烹饪专业的教学水平提升了一个档次，师生屡屡在全省、全国大赛摘金夺银。2012年，第五届全国职业院校烹饪技能大赛，学院首次派出选手参赛就夺得1金2铜。2013年，福建省第六届“绿进杯”烹饪技能大赛，黎明学院13位参赛师生全部获奖，共夺得11块金牌、2块银牌，金牌总数位居全省第一。2014年，在福建省烹饪技能竞赛中，烹饪系派出12位学生参赛，共获得5金5银2铜。2015年5月，福建省职业院校技能竞赛烹饪项目比赛，学院包揽中餐冷拼项目第一和第二名。在刚刚结束的2015年全国高职院校烹饪技能竞赛中，学院更是捧回了团体项目三等奖，个人项目1金4银1铜的最好成绩。
　　“烹饪专业就业的火热，在各项比赛中屡获佳绩，引爆、带动着其他专业的就业，也坚定了学院走强化实践教学之路的决心。”王苏华说。
　　民办高校相对灵活的办学自主权，为改革提供了更大的可能。继“50%”、“2+1”教学改革之后，学院又提出“以证代考”、“以赛代考”。学院规定，凡获得国家职业资格认证或行业技能鉴定认证，并取得证书的，依照覆盖课程的比例，该课程可免考或加分，涵盖了110门课程；凡参加省级或以上、市级、学院等不同级别的职业技能竞赛项目获奖的，相关课程可免考或加分，共涵盖了62门课程；学院开展双师型队伍建设，鼓励教师在考取高校教师资格证，获得讲师以上职称的同时，考取相应行业的职业资格证书；学院建设高品质的实训基地，像五洲佳豪这样的实训基地有62个，从企业“请来”的教师达到20多名……
　　各项配套措施使得学院的实践教学驶上快车道，在技能竞赛上的奖项更是“全面开花”。2013年，学院参加全省职业院校技能大赛，共有10个项目获奖。其中，西餐主题宴会设计、企业沙盘模拟经营等5项获二等奖；会计技能、二维动画制作等7项获三等奖。
　　2012年，学院参加全省职业院校技能大赛，获个人项目一等奖1名，二等奖1名，三等奖4名；获团体项目三等奖2个，指导教师奖1个，并获得团体优胜二等奖。
　　经过几年的探索与实践，学院每个专业的实践教学课程的比重均达全部课程的50%以上，部分专业甚至超过60%。教师们达成了共识：技能在实践中习得，实践是技能提升的主渠道！师生们对实践教学也有了更加深刻的认识。
　　实践教学的内涵是什么？它应包含校内外实验、实习、实训、课程设计、毕业论文或设计、生产劳动、社会调查、社会实践、科技创新等环节，应贯穿于人才培养全过程！
　　实践教学的重点是什么？它应侧重的是学生自身参与和实际操作，培养他们理论联系实际的实践能力和创新能力，教学重点很明确：实践动手能力。
　　经济管理系主任张业圳说：“对于实践教学，不少人有个误区，认为实践一定要在课外进行，要到实验室或实习基地进行。其实在理论课中也可以安排实践环节，也可以采取几节理论课后安排实践课的形式，不能等理论全部学完再去实践。”
　　“首先要抓好课堂上的实践教学，其次才是校内外的实践。”工程管理系主任黄钦煊说，只要教师用心钻研，处处可实践，时时可实践。比如，学院正在盖教学楼，教师便把课堂搬到工地，让工程造价等专业的学生戴上安全帽，带着图纸走进工地，现场开展实践教学。
　　“我系金融学专业与保险有关的课程，坚持请保险公司一线骨干来讲授，这也是实践教学。”张业圳说，教材知识与实际保险工作有区别，一线骨干结合案例现身说法，就避免了理论与实践的脱钩。
　　实践教学的理论与实践深入人心，黎明学院的办学驶入良性运转的“快车道”。一技之长 让每个黎明学子都有人生出彩的机会
　　又到毕业季，就在许多大学生为找到一份合适的工作跑断腿、磨破嘴的时候，黎明学院培养的“金色蓝领”则占尽就业先机，喜报一个接一个！
　　教务处郑禾老师说，食品营养检测专业的毕业生大多未毕业即被预定；
　　负责校企对接的周正老师说，有几家大型连锁药店，招收了一届医药营销专业的毕业生后，第二年早早地就打电话来，想把下一届的学生都招聘了；
　　旅游系副教授王作鐤说，应鲤鱼洲国宾馆要求，学院开办了酒店管理专业的“国宾班”，实行“订单培养”；
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　　据统计，福州黎明职业技术学院近年来毕业生就业率高达98%以上，部分专业毕业生全部就业，甚至出现众多企业“空手而归”的现状。
　　黎明毕业生走上社会，也凭借一技之长，赢得了人生出彩的机会。
　　张晓芳，2015届金融专业毕业生，在上海实习期间就赚了50多万！刚毕业不久的她，已经是公司的高级理财顾问，月入3万。
　　刘金花，2014届烹饪专业毕业生，是一名腿部有残疾的孤儿。她在就业时曾受过一些用人单位的“另眼相看”，但她凭借自身的糕点制作技艺，赢得了厦门京闽大酒店的信任与青睐。今年春，厦门京闽大酒店还选派刘金花到台湾学习了一周。
　　薛伟强，2013届烹饪专业毕业生，曾经得到五洲佳豪酒楼总厨、黎明学院客座教授吴志强的真传，把吴大厨自创的国宴菜“翡翠豆花鸡”搬到了全国职业院校烹饪技能大赛的舞台并捧回金牌。毕业后薛伟强入职五洲佳豪酒楼，考取了二级厨师证书。他说，是黎明职业技术学院助他圆了厨师梦。
　　林梦婷，2013届金融管理与实务专业毕业生，入职太平人寿电子商务有限公司福建分公司，多次入围“月度十杰”，如今已是公司电销专员及储备电销主任。
　　兰添，2012届房地产经营与评估专业毕业生，如今已经是卓一投资咨询有限公司副总经理，成为学院房地产经营与评估专业首届毕业生当中的佼佼者。
　　邱舒琼，2010届食品营养与检测技术专业毕业生，毕业后入职福建亿达食品有限公司，从化验部的小职员，到生产部的品控人员，再到销售部主管，一步一个脚印，3年多时间就做到了公司副总经理。
　　陈达，2010届经管类毕业生，如今是福州黎明职业技术学院烹饪系办公室主任、旅游系党支部组织委员，先后荣获学院先进工作者、优秀共产党员、优秀青年志愿者教师称号。
　　张志军，2010届级烹饪专业毕业生，如今已是福州喜来登酒店西餐厨师长，他几乎每年都要回母校招贤纳士。
　　他们说，母校严格的校训、校规，优良的校风、教风、学风，给予他们巨大的正能量。在学校掌握的一技之长，更是让他们很快融入社会，在各自的岗位上打开一片人生新天地，收获各自的精彩。
　　黎明学院也期待有更多的学子，走进黎明学院这扇门，开启“披金挂银”的人生。