烹饪系实训室使用管理规定
1、烹饪实训基地操作厅菜刀使用管理规定
为了保证正常的教学秩序，确保操作厅的实践顺利进行和校园的和谐安全。操作厅的刀具按照集中保管、统一收发、专门负责、签名领取的原则。具体规定如下：
一、菜刀统一编号，每位学生一刀一号。上实践课时，由教师打开刀具架柜，班委根据学生编号有序的领取自己相对应的菜刀。不遵守本规定者，将取消本次实践操作资格，由系进行教育。
二、错过领取刀具的时间，原则上不再领取刀具。
三、每位学生保管和保养好操作过程中的刀具，服从教师统一指挥，注意操作安全规范。
四、操作结束后，每位学生要洗净擦干刀具，按编号有秩序地放入架中，并在任课教师处签名，取得确认后方可离开。
五、学生不得擅自在实训室使用刀具，操作课中途离开未上缴刀具，以及课后没有上缴刀具的，任课教师应即追回，并上报系处理。
2、面点实训室安全操作和管理规定
一、使用面点实训室要征得管理员或指导老师的同意。
二、进入面点实训室实训，须穿戴干净整洁的工作服和工作帽，应在自己工作位上操作。
三、电烤箱、搅拌机等实训器材检查证实为正常后，方可投入使用。严格按有关规定操作，避免事故发生。
四、保持室内安静，有秩序地分发原料和擀面杖等器具。
五、爱护设备，保持操作案面和室内清洁，节约原料，严禁乱丢面团。
六、操作结束后应及时切断总电源，气源，归还所借器材。值日生负责打扫卫生，关好门窗。
七、任课教师是实训操作时的第一安全责任人。每次实训，教师应提前做好设备的清点和检查工作，实训结束后，教师应做好设备的复查，离开时关好门、窗、电、煤气。
八、管理员如实记录实训过程中的相关内容，对损坏的公物作出赔偿处理决定。协助做好安全教育工作和验收交接手续，并确定电、气、水处于关闭状态，方可锁门离开实训室。
3、中餐烹饪实训室安全操作和管理规定
一、使用热菜室要征得管理员或指导老师的同意。严禁擅自打开煤气使用炉灶。
二、进入热菜室实训，须穿戴干净整洁的工作服和工作帽，应在自己工作位上操作。
三、严格遵守安全操作规范，确保人身和设备安全。
四、爱护设备，节约材料，有秩序地分发烹饪原料和器材，实际操作应做到胆大心细，反复实践。
五、操作前须清洗工作台和用具，在操作中要保持台面和灶具及周围的卫生，操作后要及时清理台面上的原料和废料。
六、保持室内地面干燥，以防打滑，注意炉灶的使用安全，防止高温油锅倾翻溅出伤及自身或他人。
七、实训成品须先经教师点评打分，同意后方可品尝。
八、实训室内不得烹饪任何教学课程以外的菜肴。
九、实训结束后，实训室的各种用具应清点、整理归位，不得随意置放和带出本实训室。值日生负责打扫卫生，关好门窗。
十、任课教师是实训操作时的第一安全责任人。每次实训，教师应提前做好设备的清点和检查工作，实训结束后，教师应做好设备的复查，离开时关好门、窗、电、煤气。
十一、管理员如实记录实训过程中的相关内容，对损坏的公物作出赔偿处理决定。协助做好安全教育工作和验收交接手续，并确定电、气、水处于关闭状态，方可锁门离开实训室。
4、烹饪示范教室管理规定
一、进入烹饪示范演示教室对号入座，保持安静，不带不吃零食。
二、严禁擅自打开煤气使用灶具，以确保人身和设备的安全。
三、认真听讲，仔细观察，做好笔记，领会教师实践操作的要领。
四、值日生及时清洗工作台和用具，清理原料和清扫废料，保持示范演示教室台面及周围卫生。
五、爱护示范演示教室内的设备，保持室内地面干净，以防打滑。
六、教师示范演示结束同意后，方可有序品尝菜肴。
七、操作结束后，教师应随手关闭电源、气源、水源，清洗所借器具并及时归还管理员。
八、值日生负责打扫卫生，关好门窗。
九、管理员如实记录实训过程中相关内容，对损坏的公物作出赔偿处理决定。并确定电、气、水处于关闭状态，方可锁门离开实训室。
5、烹饪实训基地仓储间管理规定
一、仓储间为烹饪实训物品专用储藏间，由专人管理。室内不得堆放任何易燃、易爆物品。
二、仓储间的所有物品，需有完备的进货、验货、出货的流程，管理人员对所有物品要做到凭证齐全，有帐可查，领用记录明确。
三、所储的食品类，以保障日常教学两周的使用量为宜，避免仓储过程造成变质浪费。管理人员应与任课教师保持联系，及时掌握本学期实训课程用量和实训材料使用情况，及时调整仓储物品，保障教学顺利进行。
四、管理人员要认真负责，注意安全，防火防盗，做好仓储间物品的通风和漏水、湿度、虫害的预防，防止食物霉变污染.
6、中西餐品尝厅管理规定
一、使用西餐实训室要征得管理员或指导教师的同意。严禁擅自打开煤气、电器，擅自使用设备。
二、进入实训室操作，须穿戴干净整洁的工作服和工作帽，应在自己工作位上操作。
三、严格遵守安全操作规范，确保人身和设备安全。
四、爱护设备，节约材料，有序分发制作西餐的原料和器材，实际操作应做到胆大心细，反复实践。
五、操作前须清洗工作台和用具，在操作中要保持工作台面及周围的卫生，操作后要及时清理台面上的原料和废料。
六、实训成品须先经教师点评打分，同意后方可品尝。
七、实训结束后，实训室的各种用具应清点、整理归位，不得随意置放和带出本实训室。
八、实训室内不得制作任何教学课程以外的餐点。
九、值日生负责打扫卫生，关好门窗。
十、任课教师是实训操作时的第一安全责任人。每次实训，教师应提前做好设备的清点和检查工作，实训结束后，教师应做好设备的复查，离开时关好门、窗、电、煤气。
十一、管理员如实记录实训过程中的相关内容，对损坏的公物作出赔偿处理决定。协助做好安全教育工作和验收交接手续，并确定电、气、水处于关闭状态，方可锁门离开实训室。
7、烹饪实训基地煤气罐室安全使用规程
燃气是一种易燃、易爆、易中毒的气体燃料，使用不当，极易导致事故的发生。为确保安全使用，制定了煤气罐室安全使用规程。
一、 煤气燃烧时，需要消耗大量新鲜空气，因此在用气时要保持室内空气流通，每次使用煤气后，应关闭煤气总阀门及煤气罐阀门。
二、长时间不用燃气，应将表前阀门关闭。
三、煤气胶管要经常检查，如果发现有裂痕、变硬、变软、老化或被老鼠咬过，应立即更换新胶管。胶管正常使用情况下2年更换一次，更换时要用卡箍夹紧，并用肥皂水或洗衣液涂抹检查接口的气密性。 为防止胶管老化或被老鼠咬，选用不锈钢金属软管。
四、发生煤气泄漏等异常情况，首先关闭气表前阀门，并立即打开门窗通风，严禁开关任何电器，严禁使用明火检查，应立即拨打抢修电话。以免发生意外。
六、定期检查煤气管道设施是否泄漏，请使用发泡洗涤剂（洗洁精、洗衣粉）进行检查。
七、不得私自拆、迁、移、改、装燃气设施，如需拆、迁、移、改、装燃气设施，请到燃气总公司办理相关手续，由专业人员上门服务。
八、管道气失火的处理首先要沉着、冷静，根据火势大小选择灭火方法，千万不要惊慌。
▲“断气灭火”：迅速关闭表前阀门，切断气源，断气灭火。
▲“干粉灭火”：火势较大，无法关闭表前阀门时，用干粉灭火器喷射火源，火灭后再迅速关闭表前阀门。
▲若火势太大，应立即打火警电话 119 及燃气抢修电话。应备有干粉灭火器，有备无患。
